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餐饮行政总厨管理从职业经理的高度,在分析行政总厨的多重角色、任职条件和素质修养的基础上,系统介绍了行政总厨的厨房环境设计与布局、厨房核心团队和厨师队伍打造、原料采供控制、标准菜谱和菜单设计、厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生管理的原理、方法和技术,同时介绍了行政总厨的目标管理、授权技术、沟通、协调、激励和时间管理等专项技术和方法以及市场进退管理的方法和技术。
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    职业定义: 在酒店、餐饮行业,从事厨房的全面管理,负责厨房的(人、财、物)组织、指挥和运行管理工作,研发生产富有个性和特色的营养健康菜点产品吸引客..
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